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郑百园鸽子楼：打造差异化餐饮体验

2024/10/11 15:29:57    来源：欧冠晚报

　　生炒鸽子、脆皮乳鸽、山药松茸炖鸽子……今年3月以来，不少人发现，郑百园马作店改名郑百园鸽子楼后，从菜品到服务，再到环境，都有了一个质的提升，并从众多餐饮店中脱颖而出，其差异化的菜品立刻吸引了一大波顾客。

　　“做餐饮，菜品是最重要的，毕竟谁能抓住顾客的胃，谁就能赢得顾客的心。菜品要做到差异化，就需要打造自己的爆品。”郑师傅百饺园餐饮有限公司董事长郑旭东说。

　　图①山药松茸炖鸽子。图②烧鸽杂。图③脆皮乳鸽。

　　近年来，餐饮行业竞争日益激烈，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成了众多餐饮企业迫切需要解决的问题。

　　过去，一些餐饮企业往往只注重菜品口味，而忽视了服务体验。而郑百园鸽子楼着眼于顾客体验，通过服务的全方位升级，实现了差异化竞争。从顾客进店到用餐结束，每一道环节都彰显了餐厅对服务的重视。服务员热情周到的服务态度以及舒心的用餐体验，让顾客在享受美食的同时感受到了温馨、舒适的就餐氛围，提升了顾客对餐厅的好感。

　　除了服务的升级外，菜品的创新也是郑百园鸽子楼打造差异化餐饮体验的重要一环。该店不断推陈出新，结合地方特色、季节食材推出鸽子宴，吸引了众多顾客前来品尝。在注重菜品口味的同时，该店更加注重菜品的营养搭配、精致的摆盘以及个性化的菜品创新，使顾客不仅能够满足味蕾，还能够得到一种愉悦享受。

　　该店每一道菜品的食材均有严格的标准，好的食材加上严格的标准，让一道道菜品的味道、口感等上了一个台阶。

　　“这道脆皮乳鸽从选食材到上桌，我们要经过4个环节，每个环节都要严格把关。”郑旭东说，第一个环节是“选”，要甄选28天的中山乳鸽，五谷喂养。第二个环节是“腌”，在制作时将冲洗干净的乳鸽控水3分钟，用20种名贵中药材熬制酱料进行腌制。第三个环节是“浆”，烫好的乳鸽即可上皮水，放在风口吹40分钟。第四个环节是“炸”，低温浸炸五六分钟后转高温，炸至色红酥脆，再进行高温烘烤，这道菜品就可上桌了。

　　郑旭东说，乳鸽营养价值高，蛋白质丰富，利于人体吸收。鸽肉嫩得能咬出汁水来，金黄焦香的外皮，色泽油亮，光是看着都让人忍不住流口水。

　　再说山药松茸炖鸽子，这是一道特别鲜美的进补鲜汤，鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法。本地的特色食材——山药，营养丰富，具有健脾益胃、益肺止咳等功效。

　　郑百园鸽子楼推出的鸽子菜品很快吸引一大波顾客纷至沓来，更有不少人为家里的老人、孕妇等订购山药松茸炖鸽子等菜品。因为鸽子肉易消化，且有滋补作用。

　　郑百园鸽子楼的成功经验启示着其他餐饮企业，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须差异化经营，不断创新，提升服务质量，同时注重用餐环境，用心为顾客带来更好的用餐体验。只有如此，才能在餐饮市场中脱颖而出，取得更大的成功。

（记者 齐云霞 摄影报道）