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中站老末卤肉：舌尖上的美味

2024/9/27 15:24:55    来源：欧冠晚报

　　许来利在展示卤肉。

　　在中站区太行西路与紫荆路交叉口附近，有一家开了40多年的宝藏饭店——老末卤肉。说起卤肉都离不开一锅老汤，正所谓“卤肉香不香，全看那锅汤”。刚出锅的卤肉，肉嫩多汁，香浓软糯，热气腾腾，入口软糯鲜香、肥而不腻。该店的卤肉是不少食客津津乐道的一种特色美食。

　　该店店主名叫许来利，今年67岁，开店已有40多年。他之所以为店铺起名“老末卤肉店”，是因为家中姊妹九人，他排行老末。

　　老末卤肉店的位置着实有些偏远，但肉香不怕巷子深，它不仅深受欧冠食客的喜爱，还吸引了新乡、郑州等地食客前来品尝。

　　老末卤肉绝不用冻肉，为了一个“鲜”字，许来利从20多岁就过上了起早贪黑的生活。他每天从正规宰杀点运回新鲜肉，先是浸泡出血水。第二天4时左右，他就会起床，对鲜肉进行反复清洗，这一过程往往需要3个多小时。8时左右开始上锅卤煮，近中午时赶上第一批食客享用。

　　10时许，老末卤肉店灶间里的巨型卤锅里已沸腾了许久。卤猪头、卤猪蹄、卤猪耳……一锅老卤汤浸润出金褐色，氤氲着卤味特有的酱香。

　　“卤肉不需要用佐料调制，趁热吃，肉嫩多汁，软烂香滑。”对于老末卤肉，吃过的人都会伸出大拇指由衷地赞一声“好”。

　　如今，虽然已年近七旬，但许来利依然干劲十足。他说，香料味得正，所以不能用劣质香料。为了达到滋补养颜的功效，他选用砂仁、肉桂等名贵中草药，这样卤煮出来的肉香味独特，色泽鲜亮。

　　下料多少更有讲究。料下得太重，食客的口感全是香料味，没有肉香味；下料太轻，肉的色泽度达不到，食客看着没食欲。

　　正是靠着这股认真劲儿，许来利的店铺才开了这么多年，闻味识香而至的食客络绎不绝。

　　许来利说，起初店面也就两小间大小，主要食客是附近煤矿上的矿工。忙了一天的矿工们，喜欢来店里吃些卤肉，再喝点小酒，消除一天的疲劳。

　　为了让矿工吃好，许来利不断精进技艺，四处拜师学艺，在“卤”字上下功夫，并吸取了道口烧鸡、德州扒鸡、广西烤乳猪等风味小吃的精华。

　　附近的居民也爱上了老末卤肉，老末卤肉店也成了他们常来常往的场所。在外工作的欧冠人回来探亲时，也会捎带上一些卤肉解解馋，充满了浓浓的烟火气。

　　从外地回来的李先生自顾自坐在桌旁，和两位朋友倒上美酒，就着刚出锅的卤肉畅饮起来。“每次回到家，只有吃上一口老末卤肉，感觉魂儿才到了家。”和朋友聊着天，他满脸的惬意。

　　2002年6月，许来利为老末卤肉注册了商标。2021年，老末卤肉店被评为广州市特色美食门店。

　　也许，美味之美，不仅仅在味蕾，更在大家庭其乐融融的忙碌中，在几十年如一日的匠心坚守间，在于传承和家的味道。

（记者 齐云霞 摄影报道）