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菠菜猪肝等10种食物不能常吃？

2020-5-6 9:29:20    来源：国互联网联合辟谣平台

　“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报研究所的支持。

　　10种食物不能常吃？

　　流言：近日，一条消息在朋友圈广泛传播，消息称“卫生部”发布《10种食物不能常吃》的正式文件，明确松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物不能吃，因为松花蛋含铅会导致中毒、臭豆腐含硫化氢对人体有害。

　　真相：我国的“卫生部”早已更名为“卫计委”。记者查询卫计委官方网站，发现卫计委从未颁布过这样的文件。事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分，已有不少权威专家学者进行过辟谣。

　　松花蛋：松花蛋含铅是很多人脑中根深蒂固的观念，因为传统制作工艺会用到铅丹。但在十几年前，我国就开始进行工艺改良，现在只要是正规企业规模化生产的达标松花蛋，都可以把铅含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，购买食用正规厂家生产的合格松花蛋，不会对人体带来危害。

　　臭豆腐：臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在腌制和发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻气味的化合物，这种现象在很多腌制食品、发酵食品中都有，人体肠道中也有不少硫化氢。因此，网传的“硫化氢对人体有害”是没有道理的。

　　味精：味精加热后会变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性到现在还没有确切证据。“谷氨酸钠”不能多吃的说法也不科学，它是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成，谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鲜味剂。

　　方便面：方便面的面饼水分含量较低，基本上不会让腐败微生物生存，所以不需要防腐剂。方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥，没有水分，酱料包中的盐分和油也不适宜微生物生存，同样不需要防腐剂。

　　葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家进行过实验，实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质并没有传言中那么多。

　　菠菜：菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被人体吸收后，在血液中会与游离的钙离子结合生成溶解度很低的草酸钙。草酸钙随着血液进入肾脏，但是无法被肾小管吸收，会在肾脏中沉淀，有可能形成肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道里的吸收率不会太高，而少量的草酸被吸收后对健康也不会有太大影响。另外，研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因为草酸而疏远菠菜。

　　猪肝：猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇含量较高，但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中含有大量的营养素，特别是铁。如何既避免毒素，又获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方法，最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用猪肝。

　　烤牛羊肉：肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，会产生苯并芘，国际癌症研究机构已将苯并芘归在致癌物的第一组。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘含量较高，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。

　　腌菜：几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是致癌物质。不过，研究发现，食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的；超过1个月后，亚硝酸盐的含量则降低至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，且不宜大量食用。

　　油条：油条等油炸面制品中常用的明矾是一种膨松剂，而明矾中含铝，对人体的确有伤害。目前，国家对于含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。如要想要放心食用油炸面食，最好去正规的商家购买。

　　蒸锅盖盖子会致癌？

　　流言：用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西，因为氯有致癌的危险。

　　真相：自来水中的氯添加量相当低，基本可以忽略不计。

　　国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙并导致呕吐，不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

　　另外，流言中所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。因为水中氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，水中极微量的氯也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物。这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前把锅盖打开并无必要，且打开锅盖会造成热量的散失，影响食物的口味。

　　洋葱能预防流感？

　　流言：洋葱具有吸收病菌的作用，在家里放一个两头都切掉的洋葱能预防流感。

　　真相：网上流传的偏方中除了强调洋葱要两头切掉才能起到预防流感的作用，还煞有介事地引用了一些小故事来说明洋葱能够消灭感冒病菌。

　　此前，曾有实验人员做过关于洋葱灭菌的相关实验。实验人员采用国家标准中公共场所微生物检验的方法，在一间30平方米的房间里选取5个监测点，然后在房间里放置切掉两头的洋葱，再对5个监测点的菌落数进行监控。结果显示，洋葱搁置后的头24个小时，5个监测点的平均菌落数略有提升，到48小时的时候，房间内的菌落数才和没放置洋葱时的菌落数相等。由此可见，洋葱并没有减少房间内的细菌数量。

　　很多人认为洋葱可以杀菌，是因为洋葱中含有有机硫化物，如果每天吃一些，对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑制作用。但在房间里面放置洋葱，杀菌的作用微乎其微，况且很多流感是因为病毒感染造成的，而洋葱对病毒是没有抑制作用的。