本报社会新闻采访部集体采写 文/图
进车间、进仓库、进后厨，看卫生、看质量、看制度……三一五前夕，本报《党报有约》栏目邀请10名市民代表组成“三一五市民观察团”，深入我市部分食品加工企业，对其生产过程进行现场观摩考察。
民以食为天，食以安为先。本报《党报有约》栏目集中了广大市民的提议，从与日常消费联系最为密切的肉类、饮料餐饮行业中选出相关企业，组织市民代表深入其生产一线，看了最想看的环节，问了最关注的问题，说了最期盼的愿望，进行了一次消费者与生产者面对面的交流与沟通。
■让市民吃上“放心肉”
猪肉是广大市民消费最多的肉类，而瘦肉精、注水肉、病死猪是消费者最为担心的问题。那么，我市定点屠宰厂供应的肉品质量到底能不能让消费者放心？
3月12日10时许，市民代表们走进了位于武陟县大封镇的广东恒康肉类食品有限公司。该公司是一家集肉食品加工、冷藏、销售于一体的股份制民营企业，拥有年屠宰生猪60万头生产线和3800吨容量的冷库。目前，该公司已开发出280多种分割肉品，产品除供应我市多个超市和农贸市场外，还远销上海、天津、武汉、广州等十多个地市。
在该公司生猪入厂处，2名佩戴着动物检疫工作证的工作人员注视着每一头入栏的生猪。生猪收购凭证、动物产地检疫合格证明、车辆消毒证，市政协委员、市民代表董世坤从动检人员手中接过一张张单据，仔细察看并询问有关制度规定。
“来自本县的生猪，需要出具动物产地检疫合格证明；来自外县的生猪，需要具备出县境动物检疫合格证明，同时都要具备非疫区肉类证明。进厂时，还要进行感观检查，并确认生猪的头数和证件记载数量是否相符，生猪是否佩戴耳标。”一位动检人员说，“对健康状况异常的生猪必须隔离处理，同时对每一批生猪还要抽查尿液进行瘦肉精检测，一旦发现超标，整批生猪都将被严格检测。对合格的生猪，发放准宰证后方可输入屠宰线。”
“入厂检验过关后，厂里还要为每一批生猪办理生猪收购凭证，注明产地、饲养场、头数等要素，凭此我们可以对流入市场的每一块猪肉溯源到它所来自的饲养场。”一位工作人员说。
在屠宰车间，一头头猪被电麻放血后，工作人员先对猪的头部剖开察看。陪同参观的该公司总经理刘合成说：“这是进行头部炭疽检验和囊虫检验。在这条生产线上，工人要对猪的头部、肺部和肠道进行炭疽检验，以预防猪肉携带炭疽芽孢杆菌。”
“工人怎么把猪身上的那些肉都摘下放到回收筐里呢？”在猪的胴体被剖开之后，市民代表张振粉不解地问。正在忙碌的工人告诉她，这是切除猪身上的甲状腺、两侧肾上腺和病变淋巴结。因其含有毒素或病原微生物，误食后可引起食物中毒，所以在屠宰后必须摘除三腺。
“哇，车间里怎么有这么多的视频摄像头？”市民代表常海雷很惊异。他粗略数了数，足足有30多个。“有了这些视频监控，监管人员就是坐在办公室里，也能检查每个环节工人的工作是否到位。”刘合成说。为了保证猪肉质量，该公司做到了“三个百分之百”，即原料检疫、产品加工、出厂检验均百分之百达标。同时，为了保证优质、绿色猪源，该公司还与87个大型饲养场合作，开展了无公害化饲养。
“恒康公司检疫程序严格，生产操作规范。希望你们能够继续严格执行检疫法规和生产规程，为市民提供合格、优质的肉类产品。同时，应增强品牌意识，把企业做大做强。”市政协委员、广东剑源律师事务所律师姬智建议。
中国果醋第一品牌”，是该公司的奋斗目标。
沿着参观通道一路走过去，市民代表透过玻璃幕墙把生产车间、成品仓库尽收眼底。在生产车间里，不锈钢管道龙盘蛇绕，地面、设备干净整洁，工作人员身着统一工人服。由于自动化程度高，仅有少数人员在超高温瞬时杀菌机旁观察杀菌温度，或在自动包装线上抽查产品。
据该公司研发部工程师梁治军介绍，这些生产厂房的洁净度级别平均都在10万级，局部则达到百级标准。山阳区政协委员、市民代表陈春娟感叹道：“这里的生产环境简直就像制药厂一样。”
“以前总认为，产品质量是被检查出来、是生产出来的，可在这里，我感到产品质量是设计出来的。”市民代表孙志强在了解了该公司的生产环节后说。原来，为了确保原料质量，工人在原辅料验收的每个工序中，都要进行感官、理化、微生物分析与控制，有的工序则要进行高温瞬时杀菌。同时，为保证原料质量，该公司于2010年在孟州市通过土地流转建立了10万亩无公害化苹果园区，作为原料供应基地。
“做食品工业就是做‘良心工程’。”梁治军说，“有些企业为了降低成本，在生产中把甜味剂、防腐剂、香精都加到国家标准的最高限额。但是，淼雨公司决不为降低成本而糊弄消费者，我们要为广大消费者打造口感最好、质量最优的苹果醋。”
“从原料进货、配料、杀菌、灌装、包装一直到产品出库，每个批次的饮品都有对应的记录，这可真不简单呀！”市民代表陈伟参观该公司所有生产环节后不无感慨地说。
■“六常工作法”让后厨变超市
摆放整齐的厨具，整理有序的调料，干爽洁净的地面……16时30分，市民代表卫伊萍走进月季花园酒店后厨时一脸惊讶道：“走进后厨就像进了超市一样，各种东西摆放得这样有序。”
在数百平方米的操作间内，南北分设灶台、案台、凉菜间、面点间等工作区。在灶台工作区，一口口大小不等的铁锅整齐地立在灶台上，锅内没有一点油污或水垢。在案台区，那一张张不锈钢做成的宽大的操作台洁净而明亮，各类厨具摆放得井然有序。整个操作间的地面上不仅干爽无水，而且没有一点油渍。市民代表常海雷感叹道：“我看过很多酒店后厨，可没见过这么干净整洁的操作间。”
“即使在冷藏柜里，各类食品也分装入盒，贴上标签，摆放整齐，比俺家冰箱里放的食品还整齐。”市民代表陈春娟说。
挂在墙上的“六常工作法”制度标牌，引起市民代表的普遍关注。该酒店餐饮总监李学伟说：“这是从国外引进的酒店后厨管理办法。‘六常’就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。如今，这种办法已经成为全体后厨工作人员的行为准则和习惯。厨具不归位，人员不回家；卫生不洁净，人员不离岗。”
“在原料采购上，我们实行“三级”把关：严格查证食品原料生产、经营者资质；仓库管理人员严把入货质量关；部门经理随时对原料质量进行抽查。”该酒店物资采购供应部经理马春生说。
“餐饮加工和食品生产一样重要。后厨的安全不仅关系到酒店的声誉，更关系到消费者的生命健康。酒店后厨在安全上一定要盯死、看紧、把好关。”董世坤在表达对该酒店后厨工作满意的同时不忘提个醒儿。
18时许，一天的活动即将结束，市民代表纷纷表达了自己的感受。他们一致认为，欧冠日报社举办这样的活动，不仅拉近了市民与食品生产企业的距离，而且让自己从中学到了很多知识。希望这样的活动多办一些，搭建起市民与企业沟通的平台。
