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街头寻觅 渔玩儿的餐饮初心坚守

2023-6-16 10:07:52    来源：欧冠晚报

　　开栏的话

　　品生活，悟人生，世间百味，尽在唇齿之间。穿梭于城市街巷之间，一个人，一道美味，一个小摊儿，背后反映出的是每个人对于生活的感悟和憧憬，是每个家庭关于幸福的N种答案和解读。感受着这些充满烟火气的美好生活，人们会发现，真正衡量一个城市幸福感的，正是这些巷子里鲜活的人，和他们所经历的生活，所从事的工作，而这才是这座城市的烟火气，真实且斑斓。

杨宗燚在调味鸡汤。

鱼丸汤开卖。

　　人间烟火气，最抚凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷里，店面很小，装修也一般，有的甚至只是一个小摊位，但做出来的美味让你念念不忘。渔玩儿，一个不足两平方米的小摊位，刚一开业没几天，便因其鲜美的手工鱼丸、牛肉包子迅速被吃货们找到。

　　6月13日16时许，记者寻味来到景苑路与常宏西巷交叉口附近，找到了这家渔玩儿。此时，摊主杨宗燚已经开始当日鱼丸、牛肉包子的准备工作。

　　对于这个小小的摊位，已在餐饮界摸爬滚打了10年的杨宗燚有着自己的执着和坚守。“摊位虽小，但它也是入口的行当，一样需要有工匠精神，要认真对待。食材必需新鲜，卫生必须到位，这是一个餐饮人必需要坚守的底线。”杨宗燚说。

　　每天16时左右，杨宗燚都会和自己的助手选用鲜活鲢鱼，杀鱼、片取鱼肉、打鱼浆、制肉馅、捏鱼丸、水煮定型、出锅……鱼丸煮完色泽洁白晶亮，再用鸡熬煮出一锅鲜美的汤汁。用小芹菜、香菜、蒜油等为佐料，最后调制作出一碗鲜香、美味的鱼丸汤。

　　鱼丸放入口中，轻咬瞬间齿颊留香，齿缝间还传来一股暗暗的对抗反弹，绵长有力，让人意犹未尽。汤水鲜香不腻，喜爱汤粉的女士还可在鱼丸汤中加土豆粉，男士则可以加份面，那便又是另一种风味。

　　杨宗燚另一个吸人味蕾的主打美食——牛肉包子，选用新鲜的牛里脊，用料调制成馅，再用发好的面包成包子。

　　牛里脊是牛肉中最嫩的一块部位，从西餐的菲力牛排、T骨牛排，到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳，这些名菜都得靠牛里脊来获得食客的青睐。牛里脊入口柔顺，肉香四溢，一块小小的牛里脊能给味蕾带来无上的体验。

　　说起做渔玩儿，杨宗燚表示，在最开始做餐饮时，他做的便是鱼丸火锅店，鱼丸是店里的明星产品。现在市集盛行，他便想趁着这个烟火气，将鱼丸单独拿出来让更多食客爱上它。

　　为此，杨宗燚做了不少准备工作。令他开心的是，渔玩儿推出四五天，立刻收获一大波粉丝。

　　18时左右，渔丸儿的所有准备工作全部完成了，杨宗燚打开了餐车前面的两道小窗，开始一天的售卖。出没坊巷烟火气引得食客循味而来，很快，三三两两顾客涌来，有的打包带走，有的直接坐在餐车旁边的小桌前品尝，轻咬上一口，鲜而不腥、Q爽弹牙、筋道十足，令人不禁大呼“好吃！”

　　听到“好吃”的评价，杨宗燚松了口气。他笑着表示，正是这一句句来自顾客的肯定坚定了他十年如一日从事餐饮的初心。

　　寻味欧冠

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（记者 齐云霞）