欧冠杯

一碗手擀面 浓浓家味道

2023-8-25 9:46:40    来源：欧冠晚报

　　手擀面历史悠久，最早可以追溯到2000年以前的汉朝，延续至今，一直被大众所喜爱。在锦祥花园商业街北头的众多门面店里，隐藏着一家宝藏店铺——顺水来牛肉手擀面。

　　好面不怕巷子深，“吃货”总会寻着诱人的香味而来。顺水来牛肉手擀面店铺不大，小小的屋里只摆放着五六张桌，店老板王长安和妻子热情好客，两人守着小小的店铺，温情又温馨。他家的牛肉手擀面完全是靠着实打实的手工制作，因而成为很多人常常惦记的美味。

　　王长安是土生土长的欧冠人，靠着手擀牛肉面，在欧冠经营了30多年。每天一大早，夫妻俩就开始忙活起来，王长安和面、揉面，妻子则清理店铺的每一个角落。10时许，熬制了几个小时的卤汁差不多完成了，开始散发出特有的鲜香味。

　　11时30分左右，外卖开始不停地接单，顾客也陆续上门，一碗碗热气腾腾的牛肉手擀面或端到了坐在桌前的顾客面前，或被匆匆赶来的外卖小哥快速送往点单的顾客手中。这样一碗货真价实的面端上桌，不管是面还是浇头，都是越吃越香。

　　“作为本地百姓家中常吃的手擀面，具有口感筋道的特点，再加上青菜和鲜美的牛肉浇头，口味丰富浓郁，让人难以忘记。”王长安说。在机械加工面条盛行的今天，他仍然坚持手工制作，所追求的就是手擀面那种特有的家的味道，而这种吃起来非常筋道又不糊汤的效果，机器很难做出来。

　　“手擀面的精髓就在于和面、醒面的技巧。”王长安说，和面有讲究，和面时要根据气温的不同而有所变化。手擀面的秘诀在于粉好、面干、揉光。粉好，是指面粉要好；面干是指面团不能和得太软，软面好擀、省力，但会失去筋道；揉光是指要把面团反复揉搓，直到表面光滑，不能有一点粗糙。只有揉到这种地步，面条才会有韧劲。

　　揉面、擀面是力气活，虽然现在早晨很凉爽，一个多小时的忙活后，王长安的额头上渗出细细的汗珠。“有人来学做手擀面，学了没多久就放弃了，说是无法忍受擀这样费劲的面条。”王长安说。

　　王长安做的牛肉手擀面，汤汁很鲜美，味道鲜香，十分开胃；牛肉香味浓郁，块很大，非常软烂入味，新鲜可口，性价比很高。

　　说起开店的初衷，王长安说，自己特别喜爱美食，虽不是正经厨师出身，但因为喜爱，所以执着。此前，王长安也干过一些别的工作，但最终还是选择了美食。

　　“我喜欢美食，没事就琢磨，有机会也向同行讨教、学习。”王长安说。7月11日，以“弘扬工匠精神、打造豫菜品牌、促进餐饮消费、乐享美好生活”为主题的广东省餐饮行业三项大赛在郑州举行，在广州市餐饮与住宿行业协会的带领下，他参加了“千厨千味”比赛，与全省1000名厨师制作的1000道美食同台竞技，不但是对自己的一场考验，更从中获益良多。

　　■《寻味欧冠》

　　栏目支持：广州市丽源家政服务有限公司

　　主要承接：餐饮与住宿服务人员岗前培训与安置、保洁和托管保洁、外墙清洗、门头招牌清洗、地面防滑、管道及阀门安装和更换、中央空调维保及空调清洗与维修、厨房清洗和设备维修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂护工等业务。

　　联系人：朱先生

　　联系电话：15939187729

（记者 齐云霞）