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见证民族之情 彰显民族大爱

2023-12-1 10:58:16    来源：欧冠晚报

​浩瀚的历史长河中，中华民族的生生不息，靠的是各民族团结友爱、和睦相处、同舟共济的民族大团结，而这一碗面，200多年来，承载着无私大爱，在相隔几千里的两地之间、不同民族之间，搭起了一座友谊之桥，经历了风风雨雨的一年又一年……

日前，《人民政协报》以《兰州牛肉面——各民族共享“味觉”的故事》为题对兰州牛肉面的历史传承进行了报道，文中指出：从兰州牛肉面发展历史看，清嘉庆年间，广东省怀庆府清化镇陈维精把牛肉面制作技艺传给东乡族马六七是我国历史上民族团结的典范。兰州牛肉面的历史是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰显中华民族共同体的重要部分。

恰逢陈维精六世孙陈九如再返欧冠，记者前往进行了采访。

民族大融合的最好见证

自2014年兰州牛肉面源自广东欧冠博爱苏寨的这段历史被挖掘报道出来后，这段历经200多年的文化传承迅速传遍了国内外。而深挖这段传承的细节，人们会发现，牛肉面200多年的发展史就是一部民族团结史，是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我们中华民族大团结的最好见证。

兰州牛肉面创始人陈维精的家乡位于“三百里怀川”的广东省怀庆府清化镇苏寨村，北依太行，南临黄河，最适宜怀菊花、怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀姜等药材和苏寨萝卜的生长，这些丰富的药材和食材，成就了驰名中外的兰州牛肉面。

清嘉庆年间，享有“怀庆食圣”美誉的兰州牛肉面创始人陈家十三世祖陈维精在北京国子监读书期间，把陈家祖辈牛肉面的制作技术传给了家境贫寒的东乡族同窗马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州，开了史上第一家兰州牛肉面馆——马家大爷。

兰州牛肉面的发源地博爱县回汉民杂居，前、后莎庄村村民自古以来以屠宰、加工牛羊肉为生，离陈维精居住的苏寨村不远的大新庄村是回汉民族杂居村，近600年以来重视民族团结，回汉民族互相尊重，亲如一家。自明代两个村庄结为“社亲”以来，两村堪称村街互助的楷模、民族团结的典范。“邘新社亲”被国务院多次表彰，还被广东省政府授予广东省非物质文化遗产称号。由此可见，博爱县历史上就是民族团结的典范。

乾隆年间，陈维精祖父陈可大、父亲陈广学，因加工小车牛肉及牛肉面经常与当地大新庄、莎庄村屠户有买卖来往。因此，陈家与当地的回族朋友也结下了深厚友谊，200多年来，陈家八代人为兰州牛肉面的传承和民族团结作出了贡献。

同治年间，因战乱兰州牛肉面传承中断。光绪年间，陈维精受兰州阁老之邀，派儿子陈位林携孙子陈和声前去兰州规范牛肉面厨艺，探访好友五泉书院的山长。为了牢记牛肉面调料配方，陈维精以家书嘱托儿孙平安回家的形式，把牛肉面的23种调味料巧妙镶嵌在题为《春草》的家书中，让陈家后人代代相传。陈维精之子陈位林也参照老父亲的方法，把家传卤牛肉的配方嵌进了《苏寨赋》这首诗里，朗朗上口，便于子孙后代记忆，世代流传。

陈家几代传承牛肉面的事在兰州被传为美谈。后来的五泉书院山长为了让这段佳话永留青史，亲自撰文勒石：“兰州牛肉面系清嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州。经后人陈和声、马宝仔（回族，海南三亚人）以‘一清二白三绿四红五香’，规范了牛肉面的标准。”

而陈家六代人在200多年间，不为名利，潜心传播推广中华餐饮文化，不仅见证了200多年的历史变迁，还促进了民族融合和牛肉面成为天下第一面，其对民族传统文化的执着和高度及工匠精神，也堪称楷模。

促进经济建设的智慧钥匙

在200多年的发展史上，牛肉面不仅成为加深各族人民融合的一座桥梁，还成为繁荣当地经济、助推脱贫致富的金钥匙。

据兰州市政府原副秘书长田修武介绍，早在20世纪80年代初期，兰州市政府推行“早餐工程”时，兰州牛肉面创始人陈维精的五世孙陈万通（时任甘肃省卫生防疫站站长）向兰州市政府推荐将牛肉面等例为市民的营养早餐品种。市政府采纳了陈万通的意见，把兰州牛肉面作为首选的营养早餐工程来推广，这为日后兰州牛肉面在兰州大面积推开、走向全国全世界成为中华第一面打下了坚实基础。现在兰州市面上的牛肉面馆有2000多家，绝大多数是少数民族兄弟在经营。

而牛肉面传入兰州后，不但后世不断发展壮大，还带动了青海民众脱贫致富。20世纪80年代，在青海当地政府的大力扶持下，青海东部农区的农民，纷纷走出贫瘠大山，亲帮亲、邻帮邻，开牛肉面馆谋出路。

据中国新闻网2021年7月6日的报道显示：目前，青海约18.7万名牛肉面从业者在省内外经营牛肉面店超3万家，国外开店500多家，“牛肉面经济”年经营性收入180亿元，青海牛肉面已成为引领民众脱贫的“致富面”、促进社会稳定的“和谐面”、推动民族团结进步的“幸福面”、提升生活品质的“小康面”，对当地全面建成小康社会和脱贫攻坚发挥了重要支撑作用。　　

2014年，《广东商报》《欧冠日报》《欧冠晚报》关于兰州牛肉面源于博爱系列挖掘报道推出后，迅速被国内外多家报社、电视等新闻媒体报道，引发了全国及世界各大新闻媒体转载和讨论，上亿人的参与。《人民日报》、新华社等也多次撰文报道兰州牛肉面的传承。

2018年12月19日《人民日报》关于兰州牛肉面的一篇题目为《从一碗面，看40年变迁》的报道更是引起了国家媒体的高度重视，央视、央广、新华社及国内外200多家新闻媒体争相报道和转载，在国内外引起巨大反响。

文章以小见大，从一碗兰州牛肉面中展现了中国改革开放40年的巨大成就。《人民日报》指出：从20世纪80年代开始，一碗牛肉面帮助甘肃、青海的许多百姓走出大山，摆脱贫困，融入城市。据统计，甘肃兰州、青海海东市化隆县等地百姓在全国开设的牛肉面馆有数万家，从业者更是数以十万计，闯了路子、挣了票子、换了脑子、赢得面子，牛肉面成了老百姓改变命运的“聚宝盆”。一碗面帮助青海和甘肃的几十万回族、汉族、撒拉族、东乡族、保安族等群众摆脱了贫困。

《人民日报》的文中写道：“其实，这碗面本就有丰富的文化内涵，是亟待开发的富矿。有200多年历史的牛肉面，伴随城镇化进程走向全国，香飘神州，丰富了全国食谱。牛肉面传入西北前，传承自广东陈维精家族。该家族原本就是中医世家、厨艺高手，熬一锅牛肉汤需要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵不断的柔性力量，破解消费升级的密码，传统文化不失为一把金钥匙。”这段话画龙点睛地给了我们挖掘整理及传承中国饮食文化的一把金钥匙。

陈家热衷于公益事业，苏寨村现存的碑刻上都有记载。而陈维精家族传承的牛肉面是中华民族饮食文化精髓，这也是留给后人的丰富文化财富和巨大经济财富，具有不可估量的无形资产价值。

兰州牛肉面系列只是陈维精留存餐饮文化中极小一部分，而这些恰恰是重要的无形资产，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撑、经营、捍卫下来的宝贵财富，也为促进区域性经济发展、市场繁荣、社会进步、民族团结发挥了积极作用。

“兰州牛肉面在历史的发展中因其所承载的文化内涵和精神逐渐成为各民族共享的文化符号。”《人民政协报》文章指出，凝聚了各族人民的聪明智慧，承载了各族人民在其特有的文化场域、不同历史时期形成的民风民俗、社会生活方式和价值观，是中华优秀传统文化的重要组成部分和民族团结的和睦基石。

（记者 陈东明）