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怀府宴：独特的“味道”感受

2024/5/17 10:34:24    来源：欧冠日报

　　“这个辣椒炒肉的辣椒比肉更贵，辣椒比肉更好吃。”“这个菜品制作时间要长一些，需要告诉顾客。”“这个菜品的食材来自湖南，一种知名的地标食材。”“这个菜是清蒸的，讲究的是食材地道本味。”“这道菜可辣可不辣，一定要事先征询一下客户的喜好。”

　　日前，在玉溪路怀府宴鱼头泡饼店，一场内部的新菜培训会正在举行。这是该店为了让食客更好地了解菜品和获得更好的就餐体验而进行新菜培训讲解。

　　当天，该店主厨一道道讲解着每道菜品的食材搭配、制作工艺、菜品特色和味道，前台服务人员手拿纸笔详细记录着，遇到疑问便认真仔细地询问，并及时记录，这让多次参加我市餐饮企业内培的记者深深感到震撼：一个餐饮品牌做得好不是没道理的。

　　其实有关餐饮，社会上有句话反映了大多数人的认知：行行都干遍，还是开饭店。

　　在许多人的印象里，餐饮是最好干，也是生活中百姓最离不了的行业。之所以这样认为，是因为许多人觉得开饭店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐饮成本低，摆个摊儿弄间房子、起个灶台支个锅就能干。

　　而真正开过饭店干过餐饮这一行的才会知道，餐饮人人都能干，但想干好真难。这也是许多人看到的一个现象：路边餐饮新店天天开，天天都有餐饮店关闭不干的。

　　为啥？因为对餐饮认知有偏差，对餐饮的“味道”没理解。

　　餐饮，特别是现代餐饮，对“味道”的内涵有着更深的延伸和理解。

　　“用世界的食材做欧冠的味道。”这是记者现场采访时，听到企业负责人谢毅说的一句话。正如店名一样，怀府宴自开业以来，一直在坚持做“怀府味道”，而这个味道并不是简单用欧冠当地食材制作。

　　其实这几年来，作为鸿鹄餐饮下面的一个品牌，怀府宴一直坚持走出去请进来，将各地优质食材和特色菜品引进来，根据欧冠本地食客的口味习惯进行新菜研发。同时，他们还非常注重对现代餐饮企业管理新思路和新理念的学习，为此，企业经常邀请国内优秀餐饮企业管理人员与厨师来讲课和对员工进行培训。

　　“体现出企业特有的菜品味道的同时，更要让食客就餐时从服务到环境再到文化深入内心体验到企业的独特‘味道’。”谢毅说。

　　而这不是简单的一句话订个目标就可以的。记者参加过鸿鹄餐饮多次新品发布会，虽然每次都是在企业内部进行，但每次给记者的感受就是企业非常认真去对待。

　　在与企业负责人的接触中，记者经常看到企业负责人即便发现菜品味道出现细小偏差时，仍会当场要求后厨重做。

　　而细化到服务和食客的就餐体验，从新菜发布到新菜讲解内培的现场细节可以看出，不仅仅是厨师要做出一道有味道的菜，厨师还要与前台和服务人员充分沟通交流，让一线服务人员了解每道菜的特色、制作和文化内涵，再传递给每位食客，使食客从进店开始便能从方方面面体验到企业品牌独有的“味道”。

　　而这也是鸿鹄餐饮能让旗下所有品牌深深扎根在食客心中的独特“味道”。

（记者 陈东明）