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靳记客家卤肉炒面百吃不厌

2024/8/23 10:47:18    来源：新华社

图① 炒面。

图② 卤鸡。

图③ 烧卤制五花肉。

本报记者 齐云霞 摄

　　总有一些美食店以最简单的美食牢牢抓住食客的心，令人回味无穷。

　　在丽景新天地商业街，有一家名叫靳记客家卤肉炒面的美食店，熟悉这家店的食客都知道，他家的卤肉和炒面堪称一绝。

　　8月20日中午，记者来到靳记客家卤肉炒面店，此时店里已是宾客盈门。记者看到，每桌必点的是卤肉、炒面。

　　猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……看那一盘盘端上来的美食，别说吃了，光看那红润的色泽，就叫人口水直流。该店的卤肉肥而不腻，瘦而不柴，肉烂味美，香浓可口。

　　该店老板叫靳海军，今年53岁，一手卤肉、炒面的绝活儿是跟他姥姥学的。“19岁那年，在中站区，我跟着姥姥边学手艺，边开店。在姥姥手把手的指导下，我掌握了制作卤肉和炒面的‘秘籍’。”靳海军说。慢慢地，他店里的卤肉、炒面也吸引了一大波粉丝。

　　5年后，不满足于现状的靳海军告别家人，到广州等地边打工边学习各种美食的做法。

　　“在外面漂泊很辛苦，我每到闲暇时也很想念家人。”靳海军说，不管怎么说，自己一定要多学一些东西回去，才不枉几年的漂泊生涯。

　　靳海军在学习的过程中不断完善姥姥的技法，令他制作卤肉的水平更上一层楼。多年后，学了不少本事的他返回家乡，再次开店。

　　“我卤肉的食材都是自己每天到菜市场挑选的，肉肥瘦相间。”靳海军说，猪肉、猪蹄、猪耳等要先用秘制调料腌制几个小时，再用老汤卤制三四个小时，才能制成令食客追捧的美味。该店除了卤肉外，还有卤鸡等卤制品。

　　指着桌上的烧卤制五花肉，靳海军说：“这道菜做的时候在锅中放少许油，将卤好的五花肉放入锅中稍煎一下。因为五花肉本身就有油，煎之前要少放油。放油是为了防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油，再佐以洋葱、青红椒，鲜香而不油腻。”

　　再说店里的炒面，只见那锅和勺在厨师手里上下翻飞，热油中爆起鸡蛋的香气，然后放入葱、姜、蒜、豆角和豆芽。锅里的面起起落落，勺在调味盒内轻点，料随勺起撒进锅里，顿时芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盘炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鲜香味美，口感十足。虽然是炒的，但是一点儿不油腻，味道咸淡适中，嚼劲十足，且有鸡蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，给炒面增添了不少风味，让整份炒面味道更好。

　　多年来，靳海军靠自己的双手打拼着，让食客感受到美食所带来的快乐，为怀川大地增添了一抹温暖的色彩。

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（记者齐云霞）