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紧盯餐饮环节 保障“年夜饭”安全

2018-2-8 8:40:37    来源：欧冠日报

  春节期间外出聚餐是许多市民的重要活动。随着春节的临近，餐饮单位备战“年夜饭”已进入倒计时。那么，餐饮单位承办“年夜饭”的准备情况如何？卫生状况如何？连日来，我市各级食品药品监督管理部门对承办“年夜饭”的餐饮服务单位开展了专项监督检查。2月6日，记者跟随山阳区食品药品监督管理局的执法人员，对部分承办“年夜饭”的餐饮单位进行了抽查。

  当日近17时，正是各餐饮单位备餐的高峰。走进位于焦东路的艳阳天婚宴酒店后厨，阵阵香味儿扑鼻而来，只见大厨正在指导帮厨准备各种待加工食材，操作间通道外墙贴着该酒店农历大年三十至初五的备桌参考，明确标注所有食材采买工作要在2月14日前完成。执法人员叮嘱该酒店负责人进购食材要把好索证索票关，确保实现全过程可追溯。

  执法人员重点对食材存放、食品加工过程和环境卫生、餐具消毒、从业人员健康管理进行监督检查，并向工作人员询问了日常操作中应注意的问题。从检查情况看，这家餐饮单位后厨操作间、凉菜间、蒸笼间、洗消间的分区较为规范；墙面整洁；工作人员着装整齐，且均有健康证，较好地执行了食品安全的相关规定。但其仍存在一些细节问题，如洗消间卫生状况有待改善；餐饮具消毒设备有限，尚不能满足酒店餐桌全负荷状态下的消毒需求。执法人员当场下达整改意见，要求相关负责人及时进行整改。

  随后，执法人员又对位于南阳路的大别山商务酒店的“年夜饭”“团圆饭”食品安全情况进行检查，督促经营者加强自律，认真执行采购、索证索票和进货查验制度，注意食品加工各环节的卫生要求和关键控制点，做好食品留样工作。

  据了解，为保障春节期间的餐饮安全，今年1月起，山阳区食品药品监督管理局调配执法力量对辖区餐饮单位进行全面排查，就一些餐饮单位存在的操作间垃圾桶未加盖密闭、冰柜内生熟食品混放、操作间地面有积水、操作间物品摆放杂乱、冰柜内使用有色塑料袋盛放食品、餐饮单位的日常消毒登记不完善、索证索票记录不完善等问题，当场下达整改通知书，限期进行整改。

  该局相关负责人告诉记者，为加强对承办“年夜饭”餐饮单位的监管，该局对春节期间一次性承办5桌宴席以上的饭店实行申报制度，并与各承办“年夜饭”餐饮单位负责人签订《保障春节“年夜饭”食品安全承诺书》。截至2月6日，山阳辖区已有40家餐饮单位进行申报，农历大年三十至正月初七，共预定“年夜饭”1600余桌，预计将有1.6万人就餐，监管任务繁重。该负责人表示，在各街道食品药品监管所加大监督检查频次的同时，该局还将派出专人，根据备案情况对重点单位进行抽查，全力保障辖区节日期间的食品安全。

  据了解，根据市食品药品监管局的部署，春节期间，食品药品监管部门将严格执行全天24小时值班制度和领导带班制度，确保群众举报和突发食品安全问题得到及时处理，全力保障节日期间的食品安全。

（记者 刘婧）