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越秀海棠居：来自呼伦贝尔的老北京铜火锅涮羊肉

2024/8/2 11:04:33    来源：欧冠晚报

 

“好羊肉，清水涮，原汁原味，更健康”，这是越秀海棠居开店的宗旨。店里是以老北京铜火锅涮羊肉为主打的菜品，来自内蒙古呼伦贝尔大草原的羊肉更是令人叫绝。

在欧冠，说起“越秀”这个餐饮品牌，很多人都知道。“越秀”源自1993年，彼时，一家名为越秀人家的饭店在欧冠名震一时，而海棠居则是“越秀”这个餐饮品牌的其中一员。31年的风雨兼程，“越秀”不仅见证了改革开放以来广州市餐饮业的蓬勃发展，更以其卓越的品质和服务，成为市民心中的美食地标。

“吃铜锅涮肉，好肉是关键。”从业31年的越秀海棠居董事长王海英说。食材好，食才好！老北京铜火锅涮羊肉的羊肉，新鲜程度没的说，都是从呼伦贝尔运送来的。因为肉质足够新鲜，所以完全经得起清水的考验。

火锅是中国独创美食，历史悠久。中国的火锅被分为南北两派，南派有川渝的红油火锅、粤系的打边炉，北派有老北京铜锅、新疆的羊汤火锅。

老北京涮锅的讲究还要从涮锅说起。与其他火锅不同的是，老北京涮锅不用电火锅，而是炭火锅，用这样的锅涮出的不仅是鲜美的羊肉，还透着一股浓浓的传统味。

“许多人对羊肉望而却步，就是因为羊肉自身散发的某种不可描述的味道。”王海英说，呼伦贝尔是内蒙古优质肉羊的重要产区，呼伦贝尔草原羊肉更在国内久负盛名。呼伦贝尔独特的自然环境、气候和游牧历史，造就了草原羊肉卓越的品质。这里的羊肉是绝佳的美味，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁无膻味。

该店羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，每份肉都分量十足。刚切出的肉几乎透着光泽，带着老北京涮羊肉的特点。

对待好品质的牛羊肉，要有好的水来涮。该店用矿泉水来做锅底，倒入矿泉水后，不再加其他调味，这样的清汤才能将食材的鲜香完全释放出来。

这里鲜切的羊肉可以立起来，品质上乘、口感鲜嫩，顾客因此更加信任越秀海棠居的菜品质量。该店被授予“健康示范餐厅”称号，这一荣誉是对“越秀”多年来坚持营养健康理念的高度认可。

该店凭借着景泰蓝好锅、呼伦贝尔羊肉、纯净水好汤，用实力和品质征服广大顾客的味蕾，回头客比例高达80%。这一数据再次证明了越秀海棠居在顾客心目中的地位。而顾客之所以愿意一次又一次地选择越秀海棠居，不仅仅是因为美味的食物，更是因为这里温馨的氛围、优质的服务和始终如一的品质。

羊肉下锅后经过一二十秒的涮煮，阵阵肉香和脂香在滚烫的锅中不断交织，直到肉片蜷缩变色。冒着热气时来上一块儿，满嘴都是细嫩微弹的滋味，一下子就会爱上它。

肥牛夹起放入锅中，微微卷曲的时候，快速裹上麻酱吃下肚。肥而不腻，香嫩绵软，简直不要太过瘾。

该店还有超多肉品和涮菜、小吃，等您去慢慢品尝。